靠根过冬的植物主要有以下几种：

1. 莲藕。

2. 洋葱。

3. 胡萝卜。

4. 甜菜根。

详细解释如下：

莲藕：莲藕是一种根茎植物，具有地下茎和根系，可以通过根系存储养分，使植株度过冬季低温期。莲藕地下部分的根块能够在严寒条件下保持活性并越冬。春天到来时，这些根块又会发芽并长出新的植株。这种植物主要分布在东亚地区的池塘、沼泽等湿润环境中。它们不仅能够越冬，还能在温暖的气候中生长良好。

洋葱：洋葱也是一种典型的依靠根系越冬的植物。洋葱的鳞茎可以存储养分和水分，并在严寒条件下维持生存所需。它们适应了地下的生活环境，既可以利用根系抵御冬季低温冰冻和霜冻天气的影响，也能随着春天来临复苏发芽生长新的枝叶。这种植物的适应性强，能够在多种土壤类型中生长，但在排水良好的土壤环境下生长最佳。

胡萝卜：胡萝卜也是一种典型的靠根越冬的植物。它的地下根部含有丰富的淀粉和养分储备，这使得它能够度过寒冷的气候环境并保持生命活动状态，春天再恢复正常生长和发育过程。它们适应能力非常强，几乎能在所有土壤中生长，喜欢土层深厚且富含有机质的环境。良好的灌溉条件和适度的日照有利于胡萝卜的健康生长和品质的提升。它们以其极高的营养价值成为了人们餐桌上的一道美食佳肴。这种植物在欧洲和亚洲等地区有广泛的种植区域。通过自然选择和环境适应，胡萝卜已经发展出了强大的生存能力来应对各种不利条件的影响。胡萝卜以其独特的口感和营养价值深受人们的喜爱和青睐。它们不仅是健康饮食的重要组成部分，也是各种美食制作的常用原料之一。甜菜根亦是类似情况的植物之一。